Po vybratí čerstvej zeleniny bude najskôr pred{0}}ochladená a surová zelenina bude znížená na teplotu približne 0 až 10 stupňov a bude preosiata v prostredí s nízkou-teplotou a potom očistená, ošúpaná a krájaná. Ako napríklad nakrájaná brokolica, kukuričné zrná...
Následne, podľa rôznych druhov zeleniny, bude zelenina usmrtená horúcou vodou, parou, mikrovlnnou rúrou a inými metódami a biologické enzýmy budú inaktivované, čím sa predĺži doba konzervácie a chuťová kvalita zeleniny.
Nakoniec sa zelenina v rýchlomraziacom-dielni pri teplote -30 stupňov rýchlo ochladí na -18 stupňov ~ -20 stupňov .
