Zvyčajne sa stráca vo vyšších koncentráciách ako ktorýkoľvek iný vitamín. Štúdia bola vykonaná na hrachu, aby sa zistila príčina straty vitamínu C.
Vopred rozmrazte v chladničke. Potraviny na rozmrazovanie vyberte z mrazničky vopred, zabaľte ich do chrumkavej škatule alebo čerstvého- vrecka na uchovávanie a vložte do spodnej vrstvy chladiaceho pr
Mrazené potraviny namočte do horúcej vody. Rýchlosť rozmrazovania je síce rýchla, ale pri rozmrazovaní zničí bunkovú štruktúru, takže tuk v potravine vopred dôjde, čo ovplyvní výživu a chuť jedla.
Teplota používaná pri komerčnom rýchlomrazení sa dostane pod mínus 30 stupňov Celzia, ale teplota bežných chladničiek doma často nie je taká nízka a potraviny budú zmrazovať dlhšie.
Výživová hodnota rýchlo-zmrazenej zeleniny je porovnateľná s nutričnou hodnotou zeleniny prepravovanej a skladovanej pri izbovej teplote
Pri rýchlo{0}}zmrazenej zelenine môže voda v dôsledku krátkeho času sušenia zeleniny rýchlo prejsť zónou maximálnej kryštalizácie pri 0 až -5 stupňoch .
Rovnako ako beta karotén, vitamín E, minerály a vláknina, ktoré obsahujú pomerne veľa zeleniny, strata mrazenej zeleniny nie je príliš veľká.
Druhy zeleniny vhodné na mrazenie sú najmä zelený hrášok, fazuľa (fazuľa, šošovica), fazuľa.
Je mrazená zelenina bezpečná?
Ako sa spracováva mrazená zelenina
